El objetivo del curso de Nutrición y Dietética es dar a conocer las necesidades y recomendaciones nutricionales, que el alumno aprenda a realizar valoraciones nutricionales de una persona y se forme sobre planificación de dietas equilibradas.
El curso se compone de varios temas, entre los que los alumnos podrán estudiar alimentación equilibrada, necesidades y recomendaciones nutricionales, digestión, absorción y metabolismo y sabrán valorar el estado nutricional de las personas, entre otros temas.
Temario del curso de Nutrición y Dietética
MÓDULO I. NUTRICIÓN. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
Tema 1. Energía y requerimientos energéticos del ser humano
- Componentes del consumo de energía
- Medición del consumo de energía
- Estimación de los requerimientos de energía
Tema 2. Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes
- Hidratos de carbono
- Proteínas y aminoácidos
- Lípidos
Tema 3. Características bromatológicas de los alimentos
- Cereales
- Frutas, verduras y hortalizas
- Leche y derivados
- Alimentos ricos en lípidos
- Alimentos protéicos
Tema 4. Necesidades y recomendaciones nutricionales
- Historia
- Cálculo de los requerimientos fisiológicos
- Recomendaciones dietéticas
- Recomendaciones dietéticas para nutrientes y energía
- Usos y limitaciones de las recomendaciones dietéticas
- Guías o normas de alimentación
Tema 5. Valoración del estado nutricional de las personas
- Determinación de la estructura y la composición corporal
- Marcadores bioquímicos
- Índices nutricionales
- Tema 6. Digestión, absorción y metabolismo
- El sistema gastrointestinal
- Digestión y absorción
- Procesos digestivos
Tema 7. Alimentación equilibrada
- Tablas de composición de alimentos
- Ración alimentaria
- Grupos de alimentos
- Alimentación equilibrada
- Guías alimentarias
Tema 8. Alimentación colectiva
- Tipos de restauración
- Características de la alimentación colectiva
- Comedores escolares
- Comedores geriátricos
MÓDULO II. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA
Tema 9. Bases anatómicas y fisiológicas
- Planos de referencia y ejes del cuerpo humano
- Movimientos corporales
- Disposiciones del cuerpo
Tema 10. Aparato locomotor: sistema óseo, muscular y articular
- El sistema esquelético
- El sistema muscular
Tema 11. Aparato respiratorio
- Estructura del sistema respiratorio
- Ventilación
- Espirometría
Tema 12. Aparato circulatorio: corazón, circulación y sangre
- El corazón
- El sistema vascular
- La sangre
MÓDULO III. DIETOTERAPIA
Tema 13. Conceptos y alcance de la dietoterapia
- Dietoterapia
- Principios y objetivos de la dietoterapia
- Tipos
Tema 14. Dietas generales con características modificadas
- Dieta líquida
- Dieta semisólida
- Dieta blanda
- Dieta blanda de fácil masticación
- Dietas progresivas
Tema 15. Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas
- Diabetes Mellitus
- Enfermedad celíaca
- Alergia alimentaria
Tema 16. Dietas en situaciones especiales
- Embarazo y lactancia
- Niño preescolar y escolar
- Adolescencia
- Alimentación en el adulto mayor
Tema 17. Fisiopatología aplicada a la dietética
- Dietas hipocalóricas
- Dietas hiperprotéticas
- Dietas en las dislipemias
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