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Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria

Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria

Un máster para tu carrera profesional

Diseñamos nuestro Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria a partir de la experiencia profesional del Grupo Bureau Veritas en todo el mundo, con una clara orientación profesional y empresarial de los contenidos académicos en materia de sistemas de gestión de seguridad alimentaria, auditorías y proceso de certificación, logrando así la aplicación de formación global e integradora en los sistemas de gestión de mayor relevancia en este ámbito.

La especialización en seguridad alimentaria permite desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos de seguridad alimentaria, inspección alimentaria y control higiénico sanitario de productos alimentarios.

Nuestro objetivo es la Excelencia en nuestros métodos académicos y formar profesionales preparados para afrontar prácticamente cualquier situación relacionada con las competencias del Máster tras superar con éxito todo el proceso de formación del mismo.

El Título de Bureau Veritas te servirá para acreditar una formación de calidad y excelencia a nivel internacional, en los procesos de selección y promoción profesional en miles de empresas clientes del Grupo Bureau Veritas en más de 140 países.

Titulación

La superación del Máster supondrá la obtención de:

  • Título de “Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria” por la Universidad Europea Miguel de Cervantes en colaboración con Bureau Veritas Business School.
  • Así mismo se obtendrá Certificado de Auditor Interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000 (con examen). Expedido por Bureau Veritas.

Destinatarios

El Máster, de carácter profesional, está dirigido en primer lugar a profesionales titulados de la Industria Alimentaria y Administración Pública relacionados con el sector alimentario, así como titulados universitarios o profesionales con cinco años de experiencia, que quieran desarrollar su carrera profesional en este sector, y deseen profundizar en su conocimiento con el objeto de iniciarse, mejorar o consolidar su desarrollo profesional en el campo de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.

El desempeño profesional de la inspección alimentaria y control higiénico-sanitario de productos alimentarios era una profesión tradicionalmente desempeñada por veterinarios pero que actualmente está abierta a otras profesiones relacionadas con la seguridad alimentaria, como farmacéuticos, químicos, biólogos, ingenieros agrónomos y especialistas en ciencia y tecnología de los alimentos, entre otros.

El objetivo general del Máster es que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir las empresas que deseen implantar la Norma ISO 22000 y/o los estándares privados IFS y BRC, abarcando áreas tan importantes como la seguridad del producto a través de los principios del HACCP, la calidad y la legalidad, siendo capaces de conocer y utilizar todas las herramientas necesarias con el fin de optimizar los resultados de una organización y mejorar su competitividad empresarial en la sociedad del conocimiento.

Al finalizar la acción formativa los participantes serán capaces de:

  • Comprender la necesidad de gestionar de forma adecuada la seguridad alimentaria, de modo que se garantice a los consumidores la calidad, la legalidad y la inocuidad de los alimentos que consumen de forma habitual, independientemente de su origen.
  • Adquirir habilidades, estrategias, técnicas y procedimientos para la toma de decisiones y la realización de acciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
  • Analizar los estándares más reconocidos a nivel internacional, siempre en sus versiones más actuales, concebidos para realizar una buena gestión de la seguridad alimentaria, ya sea en empresas de producción, fabricación y/o distribución.
  • Conocer el proceso de auditoría y de certificación de los distintos estándares de seguridad alimentaria, siendo capaz de detectar deficiencias en la cadena alimentaria, investigar las posibles causas y razonar y justificar sus posibles soluciones, así como desarrollar el sentido de responsabilidad hacia las consecuencias de las propias decisiones y acciones.
  • Integrar protocolos de seguridad alimentaria, haciéndolos compatibles entre sí para aprovechar sus sinergias, estableciendo objetivos alineados, permitiendo tener una visión global de los sistemas y facilitando la toma de decisiones, con el fin último de aumentar su eficacia y rentabilidad.
  • Gestionar la información utilizando las fuentes y cauces adecuados, desarrollando una cultura tecnológica mediante la aplicación de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TICs).

Primer Semestre

 Asignatura 1 – Seguridad Alimentaria y Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (6 ECTS)

  1.  Fuentes de Contaminación y el Desarrollo Microbiano en los Alimentos
  2.  Patógenos que Provocan Enfermedades de Transmisión Alimentaria
  3.  Evolución del Sistema HACCP y de los Referentes Reglamentarios
  4.  Planes Generales de Higiene
  5.  Desarrollo de Actividades Preliminares de Sistema HACCP
  6.  Principios del HACCP

 Asignatura 2 – Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000 (6 ECTS)

  1.  Evolución de la Norma ISO 22000, Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
  2.  Contexto de la organización y Liderazgo de un SGIA
  3.  Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, SGIA
  4.  Gestión de los Recursos – Apoyo del SGIA
  5.  Requisitos para la Realización de Productos Inocuos – Operación
  6.  Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA

 Asignatura 3 – Auditorías según ISO 22000 (6 ECTS)

  1.  Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA
  2.  Normalización Internacional y la Seguridad Industrial
  3.  Perfil de un Auditor de un SGIA
  4.  Planificación y Preparación una Auditoría de un SGIA
  5.  Etapas del Proceso de Auditoría de un SGIA
  6.  Análisis de la Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA

 Asignatura 4 – Proceso de Certificación de los Estándares IFS y BRC (6 ECTS)

  1.  Distinción entre Estándares IFS y BRC
  2.  Elementos de un Sistema de Gestión conforme IFS y BRC
  3.  Proceso de Certificación de una Compañía conforme IFS y BRC
  4.  Preparación de un Informe de Auditoría en una Certificación IFS
  5.  Preparación de un Informe de Auditoría en una Certificación BRC
  6.  Requisitos para los Auditores IFS y BRC

Segundo Semestre

 Asignatura 5 – Requisitos del Estándar IFS (6 ECTS)

  1.  Responsabilidad de la Dirección según IFS
  2.  Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad según IFS
  3.  Gestión de los Recursos según IFS
  4.  Requisitos relativos al Proceso Productivo según IFS (I)
  5.  Requisitos relativos al Proceso Productivo según IFS (II)
  6.  Requisitos de Medición, Análisis, Mejora y Food Defense según IFS

 Asignatura 6 – Requisitos del Estándar BRC (6 ECTS)

  1.  Compromiso de la Dirección y la Mejora Continua según BRC
  2.  Plan de Seguridad Alimentaria, APPCC según BRC
  3.  Elementos de Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según BRC
  4.  Interpretación de las Normas relativas a las Instalaciones según BRC
  5.  Control del Producto y del Proceso según BRC
  6.  Interpretación de la Gestión del Personal, Zonificación y Gestión de los Productos Comercializados según BRC

 Asignatura 7 – Integración de Sistemas de Gestión Alimentaria y otros Estándares (6 ECTS)

  1.  Beneficios de la Integración de Sistemas de Seguridad Alimentaria
  2.  Relaciones Existentes entre ISO 22000, IFS y BRC
  3.  Origen y los Requisitos del Sistema FSSC 22000
  4.  Estándar GLOBALGAP y Comprender su Proceso de Certificación
  5.  Otros Estándares Respaldados por GFSI
  6.  Distintos Tipos de Certificación de Producto

 Prácticas Externas Curriculares (6 ECTS)

 Trabajo Fin de Máster (12 ECTS)

El Máster tiene 7 asignaturas, prácticas externas y Trabajo fin de Máster. El plan de estudios se estructura en dos semestres y la modalidad de enseñanza es a distancia.

La defensa del TFM se realiza mediante videoconferencia una vez terminadas las asignaturas y el periodo de prácticas.

Las prácticas se realizan a distancia a través de una plataforma 2.0 facilitada por la Fundación Universidad-Empresa (FUE). Para ellas se cuenta con un tutor empresarial y un profesor como tutor académico.

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